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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Autre façon.
Vous la pouuez frire auec beurre affiné ou huile. Estant habillée, coupez les co- stez, & ostez l’arreste, faites la vn peu ma- riner, & si vous en voulez garnir, faites la frire si tost que vous voudrez: Si c’est pour seruir chaud, ne la faites frire que lors que vous en aurez affaire; ce que vous ferez, apres l’auoir bien essuyée, coupée fort deliée, & farinée, ou passée par [S. 194] vne paste. Seruez auec ius d’orange ou de citron.