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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Jägerfleisch.
Schnitze von abgelegenem Lungenbraten bestreut man mit Salz und Pfeffer, dreht sie in Mehl, bratet sie mit Butter gäh ab (oder zuerst in Butter tauchen und auf dem Roste braten) dann dünstet man sie mit etwas Suppe, bis sie mürbe sind, und gibt geriebenen Krän dazu oder garnirt sie mit Erdäpfeln.
Schnitze von abgelegenem Lungenbraten bestreut man mit Salz und Pfeffer, dreht sie in Mehl, bratet sie mit Butter gäh ab (oder zuerst in Butter tauchen und auf dem Roste braten) dann dünstet man sie mit etwas Suppe, bis sie mürbe sind, und gibt geriebenen Krän dazu oder garnirt sie mit Erdäpfeln.