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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht= Presolen / gefüllter zuzurichten
ES wird das Hecht= Fleisch ohne Graten zu dünnen Flecklein / oder Presolen geschnitten / geklopfft / gesaltzen und gewürtzt / auch von dergleichen Hecht= Fleisch / Zwibel / Gewürtz / Butter und Petersil= Kräutlein ein gutes Gehäck gemacht / die Flecklein / oder Presolen / auf einer Seiten mit Eyern bestrichen / das Gehäck nach Proportiondarauf gestrichen / oder gelegt / als wie die Paffössen vom Kalbs= Hirn / hernach wieder mit Eyern bestrichen / und gleich mit angemachten Semmel= Brosen bestreut ; dann bachs im Ofen / oder in dem Schmaltz / oder gib unten und oben Glut / und wanns fertig / gibs in die Schüssel / und gieß warmen Butter / mit Lemoni= Safft / oder mit wenig Eßig darüber / oder mache ein saures / gelbes Sardellen= oder Capry Brühlein darüber ; oder mach es gleich auf Semmel= Schnitten. Paffössen – heute Pofesen Presolen - Streifen
ES wird das Hecht= Fleisch ohne Graten zu dünnen Flecklein / oder Presolen geschnitten / geklopfft / gesaltzen und gewürtzt / auch von dergleichen Hecht= Fleisch / Zwibel / Gewürtz / Butter und Petersil= Kräutlein ein gutes Gehäck gemacht / die Flecklein / oder Presolen / auf einer Seiten mit Eyern bestrichen / das Gehäck nach Proportiondarauf gestrichen / oder gelegt / als wie die Paffössen vom Kalbs= Hirn / hernach wieder mit Eyern bestrichen / und gleich mit angemachten Semmel= Brosen bestreut ; dann bachs im Ofen / oder in dem Schmaltz / oder gib unten und oben Glut / und wanns fertig / gibs in die Schüssel / und gieß warmen Butter / mit Lemoni= Safft / oder mit wenig Eßig darüber / oder mache ein saures / gelbes Sardellen= oder Capry Brühlein darüber ; oder mach es gleich auf Semmel= Schnitten. Paffössen – heute Pofesen Presolen - Streifen