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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
To make Collar’d Beef
Take a Flank of Beef, salt it with white Salt, and let it lie Forty-eight Hours; then take Pepper, Salt, Cloves, Mace, Nutmeg, and Salt Petre, all beat fine, and mix them together; rub it therewith all over the Inside, and roll it up hard, and tie it fast with a Tape; put it in a Pan with a few Bay Leaves, and four Pounds of Butter; cover the Pot with Rye Paste, and bake it with houshold Bread.
Take a Flank of Beef, salt it with white Salt, and let it lie Forty-eight Hours; then take Pepper, Salt, Cloves, Mace, Nutmeg, and Salt Petre, all beat fine, and mix them together; rub it therewith all over the Inside, and roll it up hard, and tie it fast with a Tape; put it in a Pan with a few Bay Leaves, and four Pounds of Butter; cover the Pot with Rye Paste, and bake it with houshold Bread.