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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Pasté de solles moitié frittes.
Passez les à moitié par la poësle, leuez l’arreste, & les farcissez de tout ce que vous voudrez, comme champignons, ca= pres, trouffles, mousserons, cus d’arti= chaux, beurre frais, le tout passé par la poësle, auec persil & siboules achées bien menuës: mettez les en paste dressée, ou dans vne abaisse fueilletée, que vous met= trés da(n)s vne tourtière, & par dessus le reste de vostre farce en guise de garniture, auec iaunes d’œufs, & beurre bien frais: Cou= urés vostre pasté, & le percés quelque te(m)ps apres qu’il sera au four. Estant cuit, seruez le auec telle sauce que vous voudrez.