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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Löffel‐Fleisch.
Gespickter Lungenbraten wird mit Beitze gedünstet und gebraten, und erkaltet so dünn als möglich zu Scheiben geschnitten. Die Wurzeln werden gestaubt, und mit Beitze und Rahm vergossen. Zugleich dünstet man Reis nicht zu weich und schneidet Sardellen und kleine Essig‐Gurken nudelartig. Mit dem Fleische legt man den ausgeschmierten Model aus, drückt Reis ein und bestreut diesen mit etwas vom Geschnittenen, auf das man 1 Eßlöffel voll Sauce gibt. Wieder Fleisch, so fort bis der Model voll ist, deckt ihn mit dem Fleische zu, tropft Butter darauf und stellt ihn aber nicht lange in das Rohr. Man garnirt es mit Erdapfelpüree und gibt eine Sauce besonders dazu.
Gespickter Lungenbraten wird mit Beitze gedünstet und gebraten, und erkaltet so dünn als möglich zu Scheiben geschnitten. Die Wurzeln werden gestaubt, und mit Beitze und Rahm vergossen. Zugleich dünstet man Reis nicht zu weich und schneidet Sardellen und kleine Essig‐Gurken nudelartig. Mit dem Fleische legt man den ausgeschmierten Model aus, drückt Reis ein und bestreut diesen mit etwas vom Geschnittenen, auf das man 1 Eßlöffel voll Sauce gibt. Wieder Fleisch, so fort bis der Model voll ist, deckt ihn mit dem Fleische zu, tropft Butter darauf und stellt ihn aber nicht lange in das Rohr. Man garnirt es mit Erdapfelpüree und gibt eine Sauce besonders dazu.