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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de chapons farcis.
Apres les auoir bien habillez, desossez les par le col, & les remplissez de toutes sortes de beatilles, comme pigeonneaux, de la chair mesme de chapon bien achée auec de la graisse de bœuf ou de mouton, & estans bien assaisonnez & troussez em- pottez les auec bon bouillon, les faites cuire & mitonner vostre pain, & les gar- nissez de vos chapons & de toutes sortes de beatilles, & seruez.
Apres les auoir bien habillez, desossez les par le col, & les remplissez de toutes sortes de beatilles, comme pigeonneaux, de la chair mesme de chapon bien achée auec de la graisse de bœuf ou de mouton, & estans bien assaisonnez & troussez em- pottez les auec bon bouillon, les faites cuire & mitonner vostre pain, & les gar- nissez de vos chapons & de toutes sortes de beatilles, & seruez.