Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Pärschen oder Pirsinge zu sieden / auf andere Art.
SChuppe und bereite die Pirsinge / wie schon gemeldet / siede sie im Saltzwasser / und mache indessen diese folgende Brühe zusammen : Laß ein geriebenes weisses Brod in einer Fleischbrühe wohl sieden / klaube ein wenig Petersilien= Kraut / und hack es zusamt etlichen grünen Zwiebeln klein / röste es im Butter / thue es auch in die Fleischbrühe / würtze es mit Cardamomen und Muscatblühe / laß noch einmal mit einander aufsieden ; würff zu letzt ein Stück Butter hinein : und wann der Fisch im Saltzwasser genug gesotten / seihe ihn gantz sauber ab / lege den Fisch in eine Schüssel / gieß die Brühe auch dazu hinein / und streue noch ein wenig Muscatblühe und Cardamomen darauf.