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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pärschen oder Pirsinge in einer Fenchel= Brüh.
SChuppet und bereitet die Fische wie sonsten / und siedet sie in halb Essig und Wasser ; macht indessen diese Brüh zusammen / giesst einen Wein in ein Häfelein / wie auch ein klein wenig Essig / thut gute Gewürtz darein / als Pfeffer / Cardamomen / Muskatblüh oder Muscatnuß / last es miteinander aufsieden / zupffet von einem Fenchel das Krausse herab / thut ein wenig davon in die Brüh hinein / und last es mit aufsieden ; druckt auch einen Citronen= Safft darein / und zuckerts nur gar ein klein wenig ; auf die letzt thut auch ein gut Stuck Butter dazu : wann nun der Fisch im Essig und Wasser genug gesotten / leget ihn in eine Schüssel / und zerklopfft ein paar Eyerdötterlein in einem Häfelein / rühret es mit der siedenden zusamm= gemachten Brühe an / und richtets über den Fisch : zuletzt streuet den übrigen frischen Fenchel darauf.
SChuppet und bereitet die Fische wie sonsten / und siedet sie in halb Essig und Wasser ; macht indessen diese Brüh zusammen / giesst einen Wein in ein Häfelein / wie auch ein klein wenig Essig / thut gute Gewürtz darein / als Pfeffer / Cardamomen / Muskatblüh oder Muscatnuß / last es miteinander aufsieden / zupffet von einem Fenchel das Krausse herab / thut ein wenig davon in die Brüh hinein / und last es mit aufsieden ; druckt auch einen Citronen= Safft darein / und zuckerts nur gar ein klein wenig ; auf die letzt thut auch ein gut Stuck Butter dazu : wann nun der Fisch im Essig und Wasser genug gesotten / leget ihn in eine Schüssel / und zerklopfft ein paar Eyerdötterlein in einem Häfelein / rühret es mit der siedenden zusamm= gemachten Brühe an / und richtets über den Fisch : zuletzt streuet den übrigen frischen Fenchel darauf.