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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Capauner=Koch.
Bereite von einem gesottenen Capauner das Breit, stosse es klein im Mörser, schäle eine runde Sem(m)el, und in Milch geweikt, um 2. Kreutzer March darunter, eine Hand voll klein=gestossene Mandeln, dieses untereinander gestossen; hernach nimm einen Vierting frischen Butter in einen Weidling, diesen schön pfläumig abgetrieben, 1. Ey und 9. Dotter langsam darein verrührt, nimm das Gestossene auch darunter, einen Vierting gefähten Zucker, von einer Lemoni die Schäler klein geschnitten, darunter gerührt, eine Viertelstund abgetrieben, richte es in eine bestrichene Schüssel, den Raif herum gemacht, und bey einer Stund schön langsam gebacken.
Bereite von einem gesottenen Capauner das Breit, stosse es klein im Mörser, schäle eine runde Sem(m)el, und in Milch geweikt, um 2. Kreutzer March darunter, eine Hand voll klein=gestossene Mandeln, dieses untereinander gestossen; hernach nimm einen Vierting frischen Butter in einen Weidling, diesen schön pfläumig abgetrieben, 1. Ey und 9. Dotter langsam darein verrührt, nimm das Gestossene auch darunter, einen Vierting gefähten Zucker, von einer Lemoni die Schäler klein geschnitten, darunter gerührt, eine Viertelstund abgetrieben, richte es in eine bestrichene Schüssel, den Raif herum gemacht, und bey einer Stund schön langsam gebacken.