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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wildgeflügel mit Salmi. Rebhühner.
Die schönen Stücke von gebratenen Rebhühnern hält man warm, vom Uebrigen macht man Salmi‐Sauce und gibt sie heiß über das Fleisch. Man löst das Fleisch von einem rohen Rebhuhn ab und schneidet es recht fein, zerdrückt 2 Kapaunlebern und streift eine Kalbsmilz aus. Dieß wird passirt mit Butter, Schalotten und Petersilie abgedünstet, mit dem Safte eines gebratenen Rebhuhnes und rothem Wein verdünnt. Man gibt Neugewürz und Nelken gestoßen dazu und richtet es über das gebratene Rebhuhn an.
Die schönen Stücke von gebratenen Rebhühnern hält man warm, vom Uebrigen macht man Salmi‐Sauce und gibt sie heiß über das Fleisch. Man löst das Fleisch von einem rohen Rebhuhn ab und schneidet es recht fein, zerdrückt 2 Kapaunlebern und streift eine Kalbsmilz aus. Dieß wird passirt mit Butter, Schalotten und Petersilie abgedünstet, mit dem Safte eines gebratenen Rebhuhnes und rothem Wein verdünnt. Man gibt Neugewürz und Nelken gestoßen dazu und richtet es über das gebratene Rebhuhn an.