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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tons marinez.
Habillez les, & coupez par tranches ou tronçons de l’épaisseur de trois doigts, les picquez de cloux, & les mettez dans vn pot, auec du sel, poiure, vinaigre, & quel- ques fueilles de laurier. Couurez le bien, & lors que vous voudrez vous en seruir, faites dessaller vos tronçons, & en suite cuire auec du vin. Seruez les secs, ou auec vne sauce rousse, assaisonnée de tout ce que vous voudrez.
Habillez les, & coupez par tranches ou tronçons de l’épaisseur de trois doigts, les picquez de cloux, & les mettez dans vn pot, auec du sel, poiure, vinaigre, & quel- ques fueilles de laurier. Couurez le bien, & lors que vous voudrez vous en seruir, faites dessaller vos tronçons, & en suite cuire auec du vin. Seruez les secs, ou auec vne sauce rousse, assaisonnée de tout ce que vous voudrez.