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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Poictrine de mouton en aricot.
Passez la par la poësle, puis l’empottez auec du boüillon & assaisonnez, & estant à moitié cuitte passez des nauets coupez en deux ou autrement, les mettez en- semble, sans oublier vn peu de lard passé auec vn peu de farine, vn oygnon aché bien menu, vn filet de vinaigre & vn bou- quet, seruez à sauce courte.
Passez la par la poësle, puis l’empottez auec du boüillon & assaisonnez, & estant à moitié cuitte passez des nauets coupez en deux ou autrement, les mettez en- semble, sans oublier vn peu de lard passé auec vn peu de farine, vn oygnon aché bien menu, vn filet de vinaigre & vn bou- quet, seruez à sauce courte.