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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de perdrix marbrées.
Apres que vos perdrix sont bien trous- sées, lardez-les de gros lard & et les faites blanchir, puis les empottez, faites les bien cuir & assaisonnées de sel, puis faites entrer & mitonner vostre pain. Garnissez vostre potage de vos perdrix & de cham- pignons, & les faites vn peu bouillir sur le feu y mettant du bouïllon blanc d’amen- de & du ius de mouton, pistaches & ci- [S. 7] tron, puis seruez.
Apres que vos perdrix sont bien trous- sées, lardez-les de gros lard & et les faites blanchir, puis les empottez, faites les bien cuir & assaisonnées de sel, puis faites entrer & mitonner vostre pain. Garnissez vostre potage de vos perdrix & de cham- pignons, & les faites vn peu bouillir sur le feu y mettant du bouïllon blanc d’amen- de & du ius de mouton, pistaches & ci- [S. 7] tron, puis seruez.