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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schmaltz= Nudlen / oder Zümpffel zu bachen aus Schmaltz.
NImm ein / oder zwey Eyer groß Schmaltz / aus etlich Wassern wol gewaschen / darnach schlage zwey oder drey Eyerdotter in das Schmalz mit stetem Rühren / nimm auch auf die Letzt zwey oder drey Löffelvoll süssen Ram / nach Proportion des Meels / treibs wol ab / und mache mit dem gesaltznen Meel einen Taig auf das Brett / der sich arbeiten laßt / aber nicht zu fest / mache Finger= lange und dicke Strützlein / und gestalte Andreas= Creutzlein daraus / bemeelbe sie nicht zu viel / und bachs aus Schmaltz schön und kühl / sie werden gar mürb und gut.
NImm ein / oder zwey Eyer groß Schmaltz / aus etlich Wassern wol gewaschen / darnach schlage zwey oder drey Eyerdotter in das Schmalz mit stetem Rühren / nimm auch auf die Letzt zwey oder drey Löffelvoll süssen Ram / nach Proportion des Meels / treibs wol ab / und mache mit dem gesaltznen Meel einen Taig auf das Brett / der sich arbeiten laßt / aber nicht zu fest / mache Finger= lange und dicke Strützlein / und gestalte Andreas= Creutzlein daraus / bemeelbe sie nicht zu viel / und bachs aus Schmaltz schön und kühl / sie werden gar mürb und gut.