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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stachelbeeren in Zucker.
Man schneidet von den Beeren Stiele und Butzen ab und wäscht sie. 375 g Zucker werden mit 6 Löffel Wasser geläutert, bis er spinnt. Dann gibt man 500 g schöne, reife, jedoch nicht zu weiche Stachelbeeren hinein, läßt sie 10 Minuten kochen, nimmt sie heraus, läßt den Saft noch dick einkochen und füllt sie warm in Gläser.
Man schneidet von den Beeren Stiele und Butzen ab und wäscht sie. 375 g Zucker werden mit 6 Löffel Wasser geläutert, bis er spinnt. Dann gibt man 500 g schöne, reife, jedoch nicht zu weiche Stachelbeeren hinein, läßt sie 10 Minuten kochen, nimmt sie heraus, läßt den Saft noch dick einkochen und füllt sie warm in Gläser.