Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
La maniere de faire le Boüillon pour la nourriture de tous les pots, soit de potage, entrée, ou entre-mets.
Vovs prendrez trumeaux derriere de simier, peu de mouton, & quelques volailles, suiuant la quantité que vous voulez de boüillon, [S. 2] vous mettrez de la viande à proportion, puis la ferez bien cuire auec vn bouquet & peu de cloud: & tenez tousiours de l’eau chaude pour remplir le pot; puis estant bien faict, vous les passerez pour vous en seruir. Et la viande rostie, dont vous aurez tiré le jus, vous la mettrez boüillir auec vn bouquet; faites là bien cuire, puis la passez pour mettre à vos en- trées, ou aux potages bruns.
Vovs prendrez trumeaux derriere de simier, peu de mouton, & quelques volailles, suiuant la quantité que vous voulez de boüillon, [S. 2] vous mettrez de la viande à proportion, puis la ferez bien cuire auec vn bouquet & peu de cloud: & tenez tousiours de l’eau chaude pour remplir le pot; puis estant bien faict, vous les passerez pour vous en seruir. Et la viande rostie, dont vous aurez tiré le jus, vous la mettrez boüillir auec vn bouquet; faites là bien cuire, puis la passez pour mettre à vos en- trées, ou aux potages bruns.