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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Brochet au bleu.
Habillez le sortant de l’eau, & le coupés ou le laissez entier; & en cette derniere eau, ciselez le le long du dos, puis le met- tez dans vn bassin, & prenez sel, vinaigre, oygnon, poiure, & escorce à quantité, faites bouillir le tout ensemble vn seul bouillon, le iettez sur vostre brochet, & aussi-tost il deuient bleu: pour le cuire, faites bouillir vostre vin blanc bien assai- sonné, mettez y vostre brochet, & le lais- sez cuire: goustez à vostre court bouillon s’il est assez fort, & laissez y reposer le bro- chet iusques à ce qu’il ait pris assez de goust: prenez garde qu’il n’y soit trop long-temps, & en ce cas, ostez le iusques à ce qu’il faille seruir: ce que vous ferez estant chaud, auec persil, en vne ser- uiette.