Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Zungen / frischer / weichgesottner / gespickt / in einer braunen jus, oder Austern= Brühe.
MAn muß frische Ochsen= Zungen / gesotten / gescheelt und gebutzter lassen kalt werden; saltz und spicke sie subtil mit Speck / und brate sie am Spiß schnell hinweg; wanns fertig / und schöne Farb hat / so gibs auf die Schüssel / mit brauner jus, oder ausgelößten Austern= Brühe.