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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mandel= Raffioln.
ZIehet ein halb Pfund der besten Mandeln ab / stossets in einem Mörsel / wie zu den Dorten / mit Rosenwasser klein / daß sie nicht öhlicht werden ; mischet hernach in ener Schüssel würfflicht= geschnittene Pistacien= Nüßlein / eingemachten Citronat / Citronen= und Pomerantzen= Schelffen darunter / zuckerts / und giesset Rosenwasser daran / würtzets mit Pfeffer / Muscaten= Blüh / Cardamomen und gestossener Zimmet / schlaget zwey oder drey Eyerdötterlein darein / rühret alles wohl unter einander / daß es eine Massa werde / wie zu einem Mandel= Dorten : rühret dann unter das zerklopffte Weiße / von zweye Eyern / zimlich viel zucker / und machet davon / vermittelst eines schönen Mehls / ein Teiglein an / walcherts so dinn aus als es immer seyn kan ; schlaget sie ein / wie andere gemeine Raffioln / doch nicht so groß : Machet ein Schmaltz in einer Pfannen nicht gar zu heiß / legt diese Mandel= Raffioln darein / und bachet sie wie Küchlein heraus ; tragets in ener Schüssel also trocken / oder aber in einer / mit guten Spanischen Wein und Zucker / angemachten Brüh zu Tisch / setzets aber zuvor auf eine Kohlen= oder Glut= Pfanne / und streuet Zimmet darauf.
ZIehet ein halb Pfund der besten Mandeln ab / stossets in einem Mörsel / wie zu den Dorten / mit Rosenwasser klein / daß sie nicht öhlicht werden ; mischet hernach in ener Schüssel würfflicht= geschnittene Pistacien= Nüßlein / eingemachten Citronat / Citronen= und Pomerantzen= Schelffen darunter / zuckerts / und giesset Rosenwasser daran / würtzets mit Pfeffer / Muscaten= Blüh / Cardamomen und gestossener Zimmet / schlaget zwey oder drey Eyerdötterlein darein / rühret alles wohl unter einander / daß es eine Massa werde / wie zu einem Mandel= Dorten : rühret dann unter das zerklopffte Weiße / von zweye Eyern / zimlich viel zucker / und machet davon / vermittelst eines schönen Mehls / ein Teiglein an / walcherts so dinn aus als es immer seyn kan ; schlaget sie ein / wie andere gemeine Raffioln / doch nicht so groß : Machet ein Schmaltz in einer Pfannen nicht gar zu heiß / legt diese Mandel= Raffioln darein / und bachet sie wie Küchlein heraus ; tragets in ener Schüssel also trocken / oder aber in einer / mit guten Spanischen Wein und Zucker / angemachten Brüh zu Tisch / setzets aber zuvor auf eine Kohlen= oder Glut= Pfanne / und streuet Zimmet darauf.