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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hünlein mit diser erst= beschriebenen Füll gedämpfft.
WAnn die Hünlein auf erst= beschriebene Weiß seynd gebutzt / abgeklaubt / gefüllt und zugericht worden / so schneide disen die Füß ab / oder stecke solche ein / und also gantzer mit geklopfften Kälber= Schnitzlein / guten Nägleins= Schwammen / gebachenen Knödlein / Dardoffeln / mit Butter und Speck= Schnitzlein / auch einen gespickten Zwibel besteckt mit Näglein / Pfeffer und Muscatnuß eingericht zu dämpffen / mit Wein / oder Lemoni= Safft / in brauner jus / oder brate die gefüllte Hünlein / und gib das Ragu extra darüber. Oder gib die Hünlein gesottner mit weissen Capaunen / Hüner / oder Kälber= Euterlein / u. auch Brüßlein / alles weisser / mit wenig Wein / oder Lemoni= Safft und Fleisch= Brühe zugericht / es sey hernach mit Eyerdotter / in weisser Culli , oder gelb eingebrennt.
WAnn die Hünlein auf erst= beschriebene Weiß seynd gebutzt / abgeklaubt / gefüllt und zugericht worden / so schneide disen die Füß ab / oder stecke solche ein / und also gantzer mit geklopfften Kälber= Schnitzlein / guten Nägleins= Schwammen / gebachenen Knödlein / Dardoffeln / mit Butter und Speck= Schnitzlein / auch einen gespickten Zwibel besteckt mit Näglein / Pfeffer und Muscatnuß eingericht zu dämpffen / mit Wein / oder Lemoni= Safft / in brauner jus / oder brate die gefüllte Hünlein / und gib das Ragu extra darüber. Oder gib die Hünlein gesottner mit weissen Capaunen / Hüner / oder Kälber= Euterlein / u. auch Brüßlein / alles weisser / mit wenig Wein / oder Lemoni= Safft und Fleisch= Brühe zugericht / es sey hernach mit Eyerdotter / in weisser Culli , oder gelb eingebrennt.