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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bitterpatzeln auf eine andere Art.
Gib auf eine Schüſſel 1 Viertel Pfund geſtoßenen durchgeſiebten Zucker, 4 Loth feines durchgeſiebtes Mehl, 6 Loth geſchälte, in einem meſſingenen Mörſer feingeſtoßene bittere Mandeln, welche jedoch mit einem Stückchen Eiweiß geſtoßen werden müſſen, damit ſie nicht ölig werden, gib dazu von 2 Eiweiß den Schnee und treibe es ab, dann mache davon kleine Häufchen aufs Papier, beſtreue ſie mit Zuckergries und laß ſie ſchön ſemmelgelb backen.
Gib auf eine Schüſſel 1 Viertel Pfund geſtoßenen durchgeſiebten Zucker, 4 Loth feines durchgeſiebtes Mehl, 6 Loth geſchälte, in einem meſſingenen Mörſer feingeſtoßene bittere Mandeln, welche jedoch mit einem Stückchen Eiweiß geſtoßen werden müſſen, damit ſie nicht ölig werden, gib dazu von 2 Eiweiß den Schnee und treibe es ab, dann mache davon kleine Häufchen aufs Papier, beſtreue ſie mit Zuckergries und laß ſie ſchön ſemmelgelb backen.