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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schlegel vom Lamm / oder Kützlein / gedämpffter / wie in einer Pasteten.
NImm I. oder mehr lämmerne Schleglein / spick / oder durchziehe sie mit gewürtztem / und mit Petersil=Kräutlein angemachten / groben / langen Speck / richts in ein Geschir mit Speck / Rosmarin / Lemoni=Schelffen / mit wenig Wein und Eßig / Butter /etc. und dämpffs in seiner eigenen Brühe wohl verdeckter.
NImm I. oder mehr lämmerne Schleglein / spick / oder durchziehe sie mit gewürtztem / und mit Petersil=Kräutlein angemachten / groben / langen Speck / richts in ein Geschir mit Speck / Rosmarin / Lemoni=Schelffen / mit wenig Wein und Eßig / Butter /etc. und dämpffs in seiner eigenen Brühe wohl verdeckter.