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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst von Haasen mit gefüllten Köl und Knödlein.
NImm erstlich das Brät von Haasen herab / saltze es / und hacke ein gutes Stuck frisch=oder gerauchten Speck darunter / alsdann thue auch eine gute Handvoll Petersil=Kraut / einen guten Theil Zwiffel / Rosmarin / oder Salbey / und Knoblauch / besonder gantz klein hacken / rösts hernach im Butter / schlage ein paar Eyer daran / stosse ein oder zwey geschölte Semmel in ein frisches Wasser oder Fleisch=Brühe / und hacke nochmals die Semmel samt dem Grünen und Haasen alles wol unter einander / gewürtz wol mit Pfeffer und Muscatnuß/ nach disem formire von disem Gehäck die zwey hintere Biegel / oder auch den gantzen Haasen / und wirffe die rauchen Füß hinweg / aus dem übrigen Gehäck aber fülle etliche Kölhäuptlein / und mache auch kleine Knödlein / richte etliche Blätlein Speck in ein darzu bequemes Geschirr / den Haasen in die Mitt / dann auch den Köl beyderseits hinein / thue ein paar Zwiffel / oder mit Nägelein besteckten Speck / und einen gantzen Knoblauch darzu / bespreng den Köhl mit Pfeffer / schütte eine gute fette Fleisch=Brühe daran / und laß solches zugedeckter gemach miteinander sieden/ setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / gieß ein wenig von oben diser Brühe daran / leg den Haasen auf die Mitt / den gefüllten Köl zerschnittner sammt denen Knödlein herum / gib von diser Brühe genug / und trags warm auf.
NImm erstlich das Brät von Haasen herab / saltze es / und hacke ein gutes Stuck frisch=oder gerauchten Speck darunter / alsdann thue auch eine gute Handvoll Petersil=Kraut / einen guten Theil Zwiffel / Rosmarin / oder Salbey / und Knoblauch / besonder gantz klein hacken / rösts hernach im Butter / schlage ein paar Eyer daran / stosse ein oder zwey geschölte Semmel in ein frisches Wasser oder Fleisch=Brühe / und hacke nochmals die Semmel samt dem Grünen und Haasen alles wol unter einander / gewürtz wol mit Pfeffer und Muscatnuß/ nach disem formire von disem Gehäck die zwey hintere Biegel / oder auch den gantzen Haasen / und wirffe die rauchen Füß hinweg / aus dem übrigen Gehäck aber fülle etliche Kölhäuptlein / und mache auch kleine Knödlein / richte etliche Blätlein Speck in ein darzu bequemes Geschirr / den Haasen in die Mitt / dann auch den Köl beyderseits hinein / thue ein paar Zwiffel / oder mit Nägelein besteckten Speck / und einen gantzen Knoblauch darzu / bespreng den Köhl mit Pfeffer / schütte eine gute fette Fleisch=Brühe daran / und laß solches zugedeckter gemach miteinander sieden/ setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / gieß ein wenig von oben diser Brühe daran / leg den Haasen auf die Mitt / den gefüllten Köl zerschnittner sammt denen Knödlein herum / gib von diser Brühe genug / und trags warm auf.