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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brexen zu braten.
DIe Brexen werden erstlich aufgemacht / wie kürtzlich gedacht / dann wascht / saltzt / und würtzt man sie; legts hernach in eine Fischreisten / begiesst sie mit heissen Schmaltz / und läst sie also braten: Oder aber wann sie allerdings auf besagte Weise aufgemacht / gewaschen / einwendig gesaltzen und gewürtzet sind / schneide auf beeden Seiten überzwerch etlich mal mit einem Messer subtile kleine Schnittlein hinein; würtze sie auch auswendig wohl / und bestecke die Schnittlein untersich hin mit kleinen Rosmarin= Sträußlein; bestreiche einen Rost mit Butter / lege die Brexen oben darauf / und lasse sie also gemach abbraten: man muß sie aber / vermittelst eines Pinsels / offt mit Oel oder Butter bestreichen / biß sie schön ausgebraten sind: alsdann werden sie in eine Schüssel gelegt / und zum Salat aufgetragen; über Essen kan man / nach belieben / von Citronen den Safft darauf drucken.
DIe Brexen werden erstlich aufgemacht / wie kürtzlich gedacht / dann wascht / saltzt / und würtzt man sie; legts hernach in eine Fischreisten / begiesst sie mit heissen Schmaltz / und läst sie also braten: Oder aber wann sie allerdings auf besagte Weise aufgemacht / gewaschen / einwendig gesaltzen und gewürtzet sind / schneide auf beeden Seiten überzwerch etlich mal mit einem Messer subtile kleine Schnittlein hinein; würtze sie auch auswendig wohl / und bestecke die Schnittlein untersich hin mit kleinen Rosmarin= Sträußlein; bestreiche einen Rost mit Butter / lege die Brexen oben darauf / und lasse sie also gemach abbraten: man muß sie aber / vermittelst eines Pinsels / offt mit Oel oder Butter bestreichen / biß sie schön ausgebraten sind: alsdann werden sie in eine Schüssel gelegt / und zum Salat aufgetragen; über Essen kan man / nach belieben / von Citronen den Safft darauf drucken.