Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

EIn Schweinskopff.
Ist der Kopff frisch / so setz in zn im Wasser / saltz in wol / vnd wenn der Kopff groß ist / so kanstu jn nicht versaltzen. Wenn er halb gesotten ist / so geuß Wein vnd Essig daran / vnd laß jn darmit eynsieden. Vnnd wenn du jhn wol wilt sieden / daß er weich wirt / so nim(m) ein Bast / vnd verbindt jn wol / daß das Fleisch nicht herab fellt / wenn er gesotten / so zeuch jhn auß / vnd laß in kalt werden / schneidt das Bast wider davon hinweg / vnd versuch jn / ob er versaltzen ist oder nicht / denn ich wil gern ein Koch ansehen / der mir ein grossen Schweinskopff versaltzen würd / vo(n) wenn er jn schon in lauterm Saltz seudt / so mag er außwendig eines halben Fingers dick wol gesaltzen seyn / je weiter man aber hinein schneidt / je süsser es ist. Denn der Wein vnd Essig muß im helffen / daß das Saltz hinein kompt. Vnnd ist offt mancher Koch / der nicht ein Schweinskopff recht sieden oder zurichten kan.