Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Aufgangnes Zimmet= Koch von Semmel.
DIe Zimmet nimm / zerbrichs / thus in ein Häfelein / gieß ein Wasser / oder Wein darauf / laß sieden / daß die Suppen wol braun wird / laß über Nacht wol bedeckt stehen / des Morgens seih die Suppen in ein anders Geschirr / daß nicht trüb wird / nimm ein Semmel / scheel sie / und bachs schön braun / stoß / und sähe sie durch ein Sieblein / dann nimm dasselbige Semmel= Meel / und gieß das Zimmet= Wasser darauf / daß ein wenig anzieht / darnach stoß Mandel gar klein / und thus auch darunter / wanns aber ein wenig Oelig werden / kanst du von dem Zimmet= Wasser ein wenig darauf giessen / mit gestoßnen Zimmet / auch Butter darunter / darnach nimm auch sechs Eyer / auch mehr / oder weniger / halb und halb / thue es auch darunter rühren / eins nach dem andern / und rührs gar wol auf ein Seiten / darnach rühr Zucker darunter / schütts in ein geschmirbte Schüssel mit Butter / laß bachen.