Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Apffel= Dorten.
NEhmet Parstörffer= Aepffel / schneidet sie entzwey / und die Butzen und Kern= Häuslein heraus / röstet die Aepffel im Schmaltz / biß sie braun werden ; streuet dann auf den Boden / eines aufgesetzten Dorten= Teigs oder Hafens / ein geröstet Semmel= Mehl / geschnittene Mandeln / Citronen= Schelffen / Zucker und Trisanet / oder aber eine kräfftige Mandel= Füll : leget die Aepffel darauf / biß der Dorten voll wird / und lasset ihn hernach bachen ; wann er nun ein wenig erhaschet ist / giesset einen guten Wein oder Malvasier daran / aber nicht viel / damit er nicht durchweiche / und lasset ihn folgends bachen : Wann solches geschehen / stecket Pinien= Nüßlein / oder geschnittene Mandeln / ingleichen auch länglicht / und eines Messer= rucken breit / geschnittene Citronen= und Pomerantzen= Schelffen / Bögen= weiß auf die Aepffel / und verguldet die Nüßlein oder Mandeln / nach belieben.* * Es ist nicht eben nöthig / daß die Aepffel im Schmaltz geröstet werden / sondern man kan sie auch / so es gefällig ist / an statt dessen / im Wein ein wenig dünsten.