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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haussen gedämpfft mit Knoblauch und Oel
DIe Stuck / oder Stücklein von frischen Haussen / werden eingesaltzen / mit Pfeffer und wohl=zerdruckten Knoblauch / Lorbeer=Blätter / Rosmarin und Eßig gepaitzt / hernach gieß Oel und Butter in die Rein / oder Casserol / lege den Haussen mit wenig Meel darein / dämpffe solchen auf einem Kohlfeurer / und wende solchen etlichmal herüber / biß er eine schöne Farb bekommt; hernach gib von der Paitz und Erbsen=Brühe soviel daran / daß zugedeckter noch dämpffen kan / und wann er fertig / und schöne Farb hat / so richte den Haussen an / und hat er wenig Brühe / so gib die Paitz mit Oel und Lemoni=Schelffen darüber; regaliers mit ausgebachnen Lorbeer=Blättern / und frischen Lemoni
DIe Stuck / oder Stücklein von frischen Haussen / werden eingesaltzen / mit Pfeffer und wohl=zerdruckten Knoblauch / Lorbeer=Blätter / Rosmarin und Eßig gepaitzt / hernach gieß Oel und Butter in die Rein / oder Casserol / lege den Haussen mit wenig Meel darein / dämpffe solchen auf einem Kohlfeurer / und wende solchen etlichmal herüber / biß er eine schöne Farb bekommt; hernach gib von der Paitz und Erbsen=Brühe soviel daran / daß zugedeckter noch dämpffen kan / und wann er fertig / und schöne Farb hat / so richte den Haussen an / und hat er wenig Brühe / so gib die Paitz mit Oel und Lemoni=Schelffen darüber; regaliers mit ausgebachnen Lorbeer=Blättern / und frischen Lemoni