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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schlein / auf welsche Manier / blau und weiß abzusieden.
DEr Fischsud / oder die Fisch= Brühe wird gemacht mit gesaltzenem Wasser / sauren Wein / oder Wein= Eßig / gemischt / in einer kupffernen und wol= verzinnten Pfann / Casserol / oder in einem verglaßirten Rein / wirff darein Knoblauch / Zwibel / Lemoni= Schelffen / Lorbeer= Blättlein / grob= geschnittenes Gewürtz / Rosmarin / und gutes Oel; setze es über das Feuer / unterdessen mache die Fisch auf / gantzer oder zerstuckter / nachdem sie groß / oder gelegen / und so bald der Fischsud anfangt zu sieden / gieß guten Wein= Eßig über die aufgemachte Schlein / und thue alles in den siedenden Fischsud / und wann sie genug / schröcks mit wenig frischem Wasser / und hebs vom Feuer; bey dem Anrichten in die Schüssel ohne Serviete angericht / und schöpffe das Oel von dem Fischsud über die Fisch / mit dem Gewürtz / und weniger Fleischbrühe / bestreue auch die Fisch / mit Petersil= Kräutlein / und gibs.
DEr Fischsud / oder die Fisch= Brühe wird gemacht mit gesaltzenem Wasser / sauren Wein / oder Wein= Eßig / gemischt / in einer kupffernen und wol= verzinnten Pfann / Casserol / oder in einem verglaßirten Rein / wirff darein Knoblauch / Zwibel / Lemoni= Schelffen / Lorbeer= Blättlein / grob= geschnittenes Gewürtz / Rosmarin / und gutes Oel; setze es über das Feuer / unterdessen mache die Fisch auf / gantzer oder zerstuckter / nachdem sie groß / oder gelegen / und so bald der Fischsud anfangt zu sieden / gieß guten Wein= Eßig über die aufgemachte Schlein / und thue alles in den siedenden Fischsud / und wann sie genug / schröcks mit wenig frischem Wasser / und hebs vom Feuer; bey dem Anrichten in die Schüssel ohne Serviete angericht / und schöpffe das Oel von dem Fischsud über die Fisch / mit dem Gewürtz / und weniger Fleischbrühe / bestreue auch die Fisch / mit Petersil= Kräutlein / und gibs.