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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auff Vngerisch schwartz eyngemacht Kappaunen.
Nim(m) den Kappaunen / vnd glid jn ab / setz jn auff in einem Wasser / vnd treib jn wol ab / säubern auß / vnd nim(m) die Brüh / darinnen der Kappaunen gequellt hat / vnnd seig sie wider durch ein Sib / vnd schneidt Zwibeln klein / laß miteinander sieden / daß die Zwibeln gesotten werden mit dem Kappaunen. Nim(m) alsdenn den Schweiß von dem Kappaunen / geuß darein ein gute Rindtfleischbrüh / die kalt ist / vnd ein wenig Essig / schneidt auch Epffel vnnd Zwibel fein breit / vnd ein wenig Rucken oder weiß Brot / leg Bertrumkraut darein / vnnd laß es miteinander auffsieden / streich den Schweiß durch auff den Kappaunen / mit den Zwibeln / mach jhn an mit gestossenem Pfeffer / vnnd mit Neglein / auch mit gestossenen Zimmet / laß es resch miteinander sieden / daß die Brüh dick wirt / so kanstu sie säurlich machen / oder süß lassen / wie du es haben wilt.
Nim(m) den Kappaunen / vnd glid jn ab / setz jn auff in einem Wasser / vnd treib jn wol ab / säubern auß / vnd nim(m) die Brüh / darinnen der Kappaunen gequellt hat / vnnd seig sie wider durch ein Sib / vnd schneidt Zwibeln klein / laß miteinander sieden / daß die Zwibeln gesotten werden mit dem Kappaunen. Nim(m) alsdenn den Schweiß von dem Kappaunen / geuß darein ein gute Rindtfleischbrüh / die kalt ist / vnd ein wenig Essig / schneidt auch Epffel vnnd Zwibel fein breit / vnd ein wenig Rucken oder weiß Brot / leg Bertrumkraut darein / vnnd laß es miteinander auffsieden / streich den Schweiß durch auff den Kappaunen / mit den Zwibeln / mach jhn an mit gestossenem Pfeffer / vnnd mit Neglein / auch mit gestossenen Zimmet / laß es resch miteinander sieden / daß die Brüh dick wirt / so kanstu sie säurlich machen / oder süß lassen / wie du es haben wilt.