Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Kapaunen oder Hüner zukochen mit Reiß.
Wenn der Kapaun gesaubert ist / so kochet ihn / darnach nehmet den Reiß / thut ihn zu dem Kapaun / auch Muskatenblumen und But= ter / lasset es miteinander kochen / bis der Kapaun weich ist / alsdenn richtet ihn an / und gießet den Reiß darüber.