Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de pigeonneaux.
Prenez vos pigeonneaux, faites-les bien eschauder & les empottez auec bon bouillon & vn bouquet: faites-les bien cuire auec vne barde de lard, puis les dressez sur vn pain mitonné, & les gar- nissez d’artichaux & asperges fricassées, poix verds ou lettuës, puis seruez.
Prenez vos pigeonneaux, faites-les bien eschauder & les empottez auec bon bouillon & vn bouquet: faites-les bien cuire auec vne barde de lard, puis les dressez sur vn pain mitonné, & les gar- nissez d’artichaux & asperges fricassées, poix verds ou lettuës, puis seruez.