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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gebratene Gans= Leberlein.
NEhmet die Leberlein zusamt dem Hertzlein von einer Gans / waschet es / spickets fein klein und zierlich / saltzet und pfefferts; lasset dann ein Vogel= Spißlein warm werden / steckets an / betreiffts ein oder zweymal mit heissem Schmaltz / und bratets wie die Vögel / darnach ziehets ab / und streuet Pfeffer darauf: Wann man aber eine Brüh darüber haben will / so nehmet ein rocken Brod eines Fingers lang / bähet selbiges / und lassets in einer Fleischbrüh sieden / treibts mit einem Citronen= Essig durch / thut mehr nicht / als zwey Löffelein voll Zucker / ein wenig Pfeffer / Ingber und Negelein dazu / richtets in die Schüssel / leget die Leberlein darein / und drucket den Safft von Citronen darauf.