Majoran

Kurzdefinition: Gewürzpflanze, Origanum Majorana

Historische Bedeutung: Der Majorān, des -es, plur. inus. eine gewürzhafte Pflanze, welche eine Art des Dostens ist, und aus wärmern Gegenden in unsere Gärten gebracht worden; Origanum Majorana L. Anm. Der Nahme dieser Pflanze lautet im gemeinen Leben Meieran, Meiran, in Österreich Margran, im Engl. Marjoram, im Schwed. und Dän. Meiran, im Böhm. Majoranka, im Franz. Marjolaine, im Ital. Magiorana, im mittlern Lat. Majoraca, alle ohne Zweifel von dem Lat. Amaracus, mit Wegwerfung des Anfangs a. (Adelung Bd. 3, Sp. 36-37)

Schreib- und Sprachvariationen: Margrantn, Maran

Rezepte:

  1. Ein gepreßten Ochsenkopff. (Ein new Kochbuch, 1581)
  2. Eyngemacht Fleisch mit Agrast zu kochen. (Ein new Kochbuch, 1581)
  3. [Spenat Turten] (Ein new Kochbuch, 1581)
  4. Gut grün Salsen von Kräutern. (Kunst und Wunderbüchlein, 1631)
  5. Guette Khnödlein oder khnoden / zumachen. / (Dückher Kochbuch, 1654)
  6. Item mehr Postetten zumachen von Jun= / =gen Hiennern vnd vögl. / (Dückher Kochbuch, 1654)
  7. Item Schäden Postetten zumachen. / (Dückher Kochbuch, 1654)
  8. Pfanen khüchl Zu machen. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
  9. Wider ein dorten von grüen khraut. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
  10. Dorten von grüen khraut. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
  11. Schlikhkhräpffl. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
  12. Ein guets Essen von Khrebsen. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
  13. Erstlich ein guets Süppl ÿber die Copaun Zu machen. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
  14. Haiß Wiltbrät Pastëten. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
  15. Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Majoran= oder Maseran= Brüh / auf andere Art (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  16. Welsche Würste / noch auf eine andere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  17. Würste auf Welsche Art / noch anderst. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  18. Klößlein oder Knötlein von Karpffen oder Hechten / auf andere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  19. Würstlein vom kalten Gebratens. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  20. Würstlein von Kalb= und andern Fleisch. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  21. Würstlein von Briesen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  22. Ein Küh= Euter zu sieden. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  23. Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Majoran= oder Maseran= Brüh. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  24. Rindfleisch in einer Majoran = Brüh. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  25. Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch im Speck / auf andere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  26. Möhren oder gelbe Ruben zu kochen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  27. Westphalische Hammen oder Schuncken zu zurichten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  28. Kalbs=Füsse in einer Petersilien=oder Majoran=Brüh. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  29. Gewickelte Brätlein vom Kalbfleisch. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  30. Einen Gänskragen zu füllen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  31. Welschen Petersilien zu kochen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  32. Gefüllte Lerchen zu braten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  33. Hüner auf gemeine Art zu braten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  34. Ein gefüllter Hecht. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  35. Ein Strudel von Spinat / grünen Kraut / Pertram= oder Petersilien= Kraut. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  36. Ein Kälber = Kröß in einer Majoran = Brüh. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  37. Schaaf = oder Kalbs = Wänstlein / noch anderst. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  38. Einen Karpffen zu braten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  39. Eine Majoran= oder Maseran= Suppe. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  40. Knötlein vom Rindfleisch. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  41. Grüne= oder Gras= Eyer / noch anderst. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  42. Ein Heydel= Brey oder Buchweitzen= Mus / auf andere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  43. Schnecken in einer Butter= Brüh zu zurichten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  44. Aus Capaunen oder Hünern Klöß oder Knötlein zumachen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  45. Eine Leber gut zumachen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  46. Welsche Brätlein von Kalbfleisch / Wildprät / oder andern Fleische. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  47. Gewikkelt Brätlein von Kalbfleisch. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  48. Eingemachte Neun-Augen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  49. Schnekken kochen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  50. Von Schöpsenfleisch oder Kalbfleisch gute Würste zumachen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  51. Kreuter Dortten (Das Kochbuch der Ursulinen, 1716)
  52. To dress a Turkey a la Daube (Mrs. Eales Compleat Confectioner, 1718-1742)
  53. To make a Green Pease Soop without Meat (Mrs. Eales Compleat Confectioner, 1718-1742)
  54. To Collar a Breast of Veal to eat hot (Mrs. Eales Compleat Confectioner, 1718-1742)
  55. To make Mum, with some Remarks upon that Liquor (Mrs. Eales Compleat Confectioner, 1718-1742)
  56. Eine weisse Suppen von Hechten / mit einem weissen Gehäck / und mit dergleichen Nudlen / gleich denen Hüner=Würstlein umlegt / mit Erbs=Brühe zugericht. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  57. Ein Lamm oder Kütz gantzer zu braten / gefüllter / oder ungefüllter. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  58. Span= Sau mit Lungen und Leber gefüllter zu braten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  59. Krebs= Taig zu kleinen und grossen dergleichen Dorten und Pasteten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  60. Brust / von dem einheimischen Schwein / mit Bratwurst= Brät gefüllter / gesotten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  61. Eine weisse Suppen von Hechten mit einer weissen Mandel= oder grünen Pisdazi-Brühe (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  62. Eine andere schöne Suppen von einem grossen Fisch / als Hecht / Lax / Huchen und dergleichen / mit einem Pulpedon, Fisch=Pastetlein / und in Därm gefüllte Würstlein. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  63. Hirn von Castron / zu Paffössen / Genneser= Kräpflein / oder einfacher Semmel= Schnitten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  64. Gute schweinerne Würst von denen Schweins= Ohren. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  65. Eine andere gefüllte Krebs=Suppen (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  66. Ein gute Suppen mit roth= gefüllten Hünlein / dergleichen in Därm gemachte rothe Würstlein und Knödlein / ausgelößten Erbisen / auch mit schattirten Schotten regalirt. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  67. Eine Suppen mit zweyerley Würstlein von Indian / weiß und braun. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  68. Ochsen= Kopff zum Preß= Käß zu machen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  69. Anderst roth von Krebs / mit Euter. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  70. Eine Dorten von allerhand guten Kräutern: Als Salbey oder Salffel / Pertram / Petersil / Körbel=Kraut / Saurampfen / Majoran / Boragä oder Boretsch / Bocksbart / Spinat / Mangolt / Büssen / Rosmarin / und andere gute wohlgeschmacke Kräuter / etc. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  71. Krebs= Taig anderst. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  72. Haussen= Brät / zu Brat= Würsten in die Därm zu füllen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  73. Roth= gefüllte Hünlein mit Krebs / auf zweyerley Weiß. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  74. Magen vom Schaaf / gut zu füllen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  75. Eine Reiß=Suppen mit Hechte=Gehäck gleich denen Brat=Würstlein (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  76. Eine andere Suppen von einem gefüllten oder angelegten Schleien. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  77. Spanfärcklein / zum selchen / so gut in Mannester / Reiß / grünen / oder dürren Erbsen / Gersten / und anderst / auch braunen Speisen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  78. Spanfärcklein gehackt / in die kleine Gehäck= Pastetlein / oder auf die Schüssel / mit unterschiedlichen Beysatz / als Pinioli , und schwartzen Wein= Beerlein / Capry und Lemoni= Schelffen / mit Pinoli und Maurachen ; mit Dardoffeln / oder andern Schwämmen ; auch mit Ochsen= Marck und Krebs= Schweifflein. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  79. Gute Capaunen=Würst / auf zweyerley Art / als von rohen / oder gebratnen / auch gesottnen Capaunen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  80. Leber= Wurst in die Därm zu füllen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  81. Leber gantzer gebraten / oder gefüllt. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  82. Leber / mit Speck und Majoran= Kräutlein gespickt / in Butter / Speck / oder sauren Ram gedämpfft. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  83. Krös= Würst. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  84. Rindtfleisch in ain Pastötten ein zuschlagen (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
  85. Ein Supen yber Hendl zumachen (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
  86. Kröß Würstel zu machen (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
  87. Leber=Torten. (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)
  88. [Würste.] Leberwürste. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  89. [Würste.] Blutwürste. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  90. [Kuttelflecke.] Oder: [II] (Die süddeutsche Küche, 1858)
  91. Geröstete Gansleber. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  92. Erdäpfel‐Suppe. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  93. Kuchen von Lungenbraten (Gateau). (Die süddeutsche Küche, 1858)
  94. Marmorirter Kuchen. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  95. [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Indian. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  96. Schöpsenschlegel auf portugiesische Art. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  97. Suppe mit kleinen Muscheln. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  98. Würstchen von Kalbsfarce. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  99. Hühner in Farce. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  100. Leberwandel mit Ragout. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  101. [Würstchen und Knöderln.] Kapaun‐Würstchen. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  102. [Schildkröten.] In Blutsauce. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  103. Von Schweinfleisch. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  104. [Von Kapaun oder Hühnern]. Nr. II. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  105. Leber‐Erbsennöckerl und Reis. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  106. [Farce von Fischen.] Nr. III. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  107. Hecht‐Würste als Belege auf Fastenkraut. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  108. Anchovis sauer eingemacht. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  109. Beim Absieden von Hausen, Dick und Schaiden (Die süddeutsche Küche, 1858)
  110. Englisches Rindfleisch. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  111. [Schöpsenkeule.] Mit Reis. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  112. Gans. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  113. Haus‐Ente. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  114. Hirschrücken. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  115. Leber‐Knödel. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  116. Leber‐Pfanzel. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  117. Schnecken mit Wein. (Die Hausköchin, 1867)
  118. Suppe mit gemiſchten Knöderln. (Die Hausköchin, 1867)
  119. Erbſen-Suppe. (Die Hausköchin, 1867)
  120. Linſen-Suppe. (Die Hausköchin, 1867)
  121. Braune Fiſchſuppe mit Knöderln. (Die Hausköchin, 1867)
  122. Majoran-Gemiſch. (Die Hausköchin, 1867)
  123. Wurſtſuppe von Karpfen. (Die Hausköchin, 1867)
  124. Schinken. (Die Hausköchin, 1867)
  125. Paulaner Würſte. (Die Hausköchin, 1867)
  126. Pfanzel von Kalbsbraten. (Die Hausköchin, 1867)
  127. Gefüllte Schnecken. (Die Hausköchin, 1867)
  128. Hühnel mit Schnecken. (Die Hausköchin, 1867)
  129. Gebratenes Geſchlinge. (Die Hausköchin, 1867)
  130. Kalbsſchnitzeln mit Schneckenfülle. (Die Hausköchin, 1867)
  131. Junges Schöpſenfleiſch mit Schneckenſoß. (Die Hausköchin, 1867)
  132. Junges Schöpſenfleiſch mit Erdäpfeln. (Die Hausköchin, 1867)
  133. Nieren-Pfanzel. (Die Hausköchin, 1867)
  134. Schnitzeln von Rindfleiſch mit Sardellen. (Die Hausköchin, 1867)
  135. Gulaſchfleiſch (Die Hausköchin, 1867)
  136. Leberknödel von Geflügel. (Die Hausköchin, 1867)
  137. Suppe mit Leberknöderln. (Die Hausköchin, 1867)
  138. Majoran-Gemiſch auf eine andere Art. (Die Hausköchin, 1867)