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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Baignets de moëlle.
Auant que de vous specifier les diuer- ses façons de baignets, il faut icy vous en donner vn modele general. Prenez du fromage, le battez bien dans vn mortier ou dans vn plat , que s’il est fort rassis, mettez y vn peu de laict: en sui- te, de la farine & des œufs à proportion, assaisonnez le tout de sel, & le passez auec du sain-doux, ou aux iours maigres auec du beurre affiné: Seruez auec quantité de sucre, & peu d’eau de fleurs d’orange, ou d’eau rose par dessus. Si vous voulez faire baignets de moëlle, prenez les plus gros morceaux de moëlle que vous aurez: estans trempez, coupez les par tranches, ajustez les dans vostre paste, faites les frire, & seruez de mesme.
Auant que de vous specifier les diuer- ses façons de baignets, il faut icy vous en donner vn modele general. Prenez du fromage, le battez bien dans vn mortier ou dans vn plat , que s’il est fort rassis, mettez y vn peu de laict: en sui- te, de la farine & des œufs à proportion, assaisonnez le tout de sel, & le passez auec du sain-doux, ou aux iours maigres auec du beurre affiné: Seruez auec quantité de sucre, & peu d’eau de fleurs d’orange, ou d’eau rose par dessus. Si vous voulez faire baignets de moëlle, prenez les plus gros morceaux de moëlle que vous aurez: estans trempez, coupez les par tranches, ajustez les dans vostre paste, faites les frire, & seruez de mesme.