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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gebachner / in einer durchgetriebenen Birn= Brühe.
WAnn der Hecht auf allgemeine Weiß ist ausgebachen worden / so mache in ein Casserol / oder Rein / mit gescheelten und gebachenen Birn= Spalten / und in Butter braun= gerösten Brosen / Wein / Wasser / Zucker /Zimmet / Nägelein / Muscatnuß / Lorbeer= Blättlein und Lemoni= Schelffen eine gute Brühe / laß so lang kochen / biß die Birn= Spalten können mit diser Brühe durch ein Haar= Sieblein / oder Tuch durchgetrieben werden ; hernach lege die gebachene Hechten in das Casserol / oder gleich in die Schüssel / dise Brühe darüber / laß einen guten Sud aufthun / und gibs mit Zucker bestreuter / und regalterer ; etliche regalierens mit ausgebachenen Mandeln / so mit Zucker seynd bemelbet worden / vor dem Bachen.
WAnn der Hecht auf allgemeine Weiß ist ausgebachen worden / so mache in ein Casserol / oder Rein / mit gescheelten und gebachenen Birn= Spalten / und in Butter braun= gerösten Brosen / Wein / Wasser / Zucker /Zimmet / Nägelein / Muscatnuß / Lorbeer= Blättlein und Lemoni= Schelffen eine gute Brühe / laß so lang kochen / biß die Birn= Spalten können mit diser Brühe durch ein Haar= Sieblein / oder Tuch durchgetrieben werden ; hernach lege die gebachene Hechten in das Casserol / oder gleich in die Schüssel / dise Brühe darüber / laß einen guten Sud aufthun / und gibs mit Zucker bestreuter / und regalterer ; etliche regalierens mit ausgebachenen Mandeln / so mit Zucker seynd bemelbet worden / vor dem Bachen.