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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Nudelkoch mit Eingeſottenem für 8 Perſonen.
Mache von einem Ei und zwei Dottern feine Nudeln und theile ſie in drei Theile; 2 Theile koche in Schmetten zu einem feſten Koch, treibe 1 Loth friſche Butter ab, gib den Koch hinein und treibe es ab, bis es kühl iſt, dann ſchlage darein 4 Dotter, ſalze es ein wenig, gib dazu 2 bis 3 Loth geſtoßenen Zucker und den Schnee von den 4 Eiern; den dritten Theil der Nudeln backe ſchön goldgelb in Schmalz und laß ſie auskühlen, dann beſtreue ſie mit Zucker; nun ſchmiere eine Melonenform mit Butter und ſtreue ſie mit geriebener Semmelrinde aus, gib hinein die Hälfte des abgerührten Koches, darüber ſtreiche ſchön gleich die gebackenen Nudeln, dieſe belege reich mit Eingeſottenem, und darauf gieße den übrigen Koch; nun laß es eine Stunde im Dunſte kochen, dann ſtelle es auf eine Viertel Stunde ſammt dem Waſſer in die Röhre, damit es oben ſchön gelblich werde; hierauf ſtürze es, beſtreue es mit Zucker und mache herum einen Kranz von dickem Schodoh, oder gib denſelben extra; oder miſche einen Löffel voll Eingeſottenes in ein halbes Seidel Wein, gib dazu noch ein Loth Zucker, laß es aufkochen und gieße es um die Melonenfigur, oder gib es in einer Sauciere herum.