Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13649
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch im Speck / auf andere Art.
HAuet einen Kalbs= Rucken in Stücken / oder lasset ihn nach belieben gantz / jedoch aber nicht all zu weich sieden; schneidet inzwischen ein gut theil frischen Speck und Majoran darunter; hebet das Fleisch aus seiner eigenen Brüh heraus / in einem stollichten Hafen / thut das geschnittene vom Speck und Majoran dazu / würtzet es wohl mit Ingber / Pfeffer und Muscatnüssen / last es ferner sieden / jedoch nicht gar zu lang / damit der Speck nicht all zu sehr zergehe: Richtet es dann in eine Schüssel / und tragets zu Tisch.
HAuet einen Kalbs= Rucken in Stücken / oder lasset ihn nach belieben gantz / jedoch aber nicht all zu weich sieden; schneidet inzwischen ein gut theil frischen Speck und Majoran darunter; hebet das Fleisch aus seiner eigenen Brüh heraus / in einem stollichten Hafen / thut das geschnittene vom Speck und Majoran dazu / würtzet es wohl mit Ingber / Pfeffer und Muscatnüssen / last es ferner sieden / jedoch nicht gar zu lang / damit der Speck nicht all zu sehr zergehe: Richtet es dann in eine Schüssel / und tragets zu Tisch.