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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pfanzerln von Hühnern oder Kapaunen.
Schneide das Fleiſch von kalten gebratenen Hühnern oder Kapaunen recht fein und gib es auf eine Schüſſel, auf jeden Löffel voll Fleiſch ſchlage ein Ei, gib dazu ein Löffel voll geriebener Semmel, drei Löffel Schmetten, würze es mit Muskatenblüthe, gib dazu ein bischen grüne Peterſilie, ſalze es und miſche es ordentlich durch; dann backe es wie das Vorige. Ebenſo kannſt du auch Pfanzerln von kaltem Kalbs-, jungem Lamm- oder Zickelbraten bereiten. Dann ſchneide die Pfanzerln auf Viertel und gieße darüber eine mit weißer Einbrenn eingebrennte oder gedünſtete und ein bischen mit Muskatenblüthe gewürzte Suppe.
Schneide das Fleiſch von kalten gebratenen Hühnern oder Kapaunen recht fein und gib es auf eine Schüſſel, auf jeden Löffel voll Fleiſch ſchlage ein Ei, gib dazu ein Löffel voll geriebener Semmel, drei Löffel Schmetten, würze es mit Muskatenblüthe, gib dazu ein bischen grüne Peterſilie, ſalze es und miſche es ordentlich durch; dann backe es wie das Vorige. Ebenſo kannſt du auch Pfanzerln von kaltem Kalbs-, jungem Lamm- oder Zickelbraten bereiten. Dann ſchneide die Pfanzerln auf Viertel und gieße darüber eine mit weißer Einbrenn eingebrennte oder gedünſtete und ein bischen mit Muskatenblüthe gewürzte Suppe.