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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Wie man den Saukhäss machen thuet
Nimb von einen schwein Viertl* die / Ganze Haut* siedte* die Haut auch / ein schöne Geselchte* Hamb* vnnd ein / Rinder Geselchte* Zung schön lindt* wie / auch einen saubern gebuzten Kalbs / Khopf vnnd wan alles lindt* Gesodten* / so thue alles heraus vnnd schneidte von / den Hamb* die schwarze Haut herab Vnd / von Prädt* schneidte schöne Praidte / schnizl* wie dan auch von der Zung / vnnd von den Khalbs Kopf hernach / Nimb Gestossnes* Gewürz* vnd löge / alle Zeit ein lög* schnizl von der / Hamb hernach ein lög von einer Henn* / hernach von der Zung hernach Khals= // (re 28) Kopf vnnd alle Zeit ein Gewirz* ent= / Zwischen in die Gesodtne* Sauhaut Richt / es schön Aufeinander Wan du also einen / auf das andere Gelegt hast bist du / nichts mehr hast so thue die Haut oben / Zusamben in ein saubers tuech* vnnd / mit einen spaget* Villmall starckh / Zusammen gebundten vnnd hernach ein / oder Zween Zwischen Zway Preter Guet= / ting Geschwärt* stehen lassen vnd Wan / du ihn Praugst so schneidte schöne braite / schnizl Auf ein schissl* vnnd seze in / einen schällel* össig vnnd öll vnd / Pfefer darzue auf den disch. /   [Anm.: Bei „Khals=Kopf“ fehlt vermutlich das b, es soll Kalbskopf heißen.]