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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gefüllte Tauben.
Wenn die Tauben rein geputzt, ausgeweidet und rein gewaſchen ſind, ſo ſalze ſie in- und auswendig, lege in jede Taube ein kleines Stückchen friſche Butter, hefte die Füßchen, daß die Tauben die gehörige Form haben, ſpicke die Brüſtchen wie bei den Rebhühnern, dann fülle die Kröpfe, binde ſie zu, und laß die Tauben auf einer mit Butter geſchmierten Bratpfanne in einer heißen Röhre braten; denn braten ſie zu langſam, ſo trocknen ſie aus. Die Fülle mache wie folgt: Für 2 Tauben treibe anderthalb Loth friſche Butter ab, ſchlage darein 2 ganze Eier, gib dazu 2 Eßlöffel voll Schmetten oder gute Milch, dann 4 gehäufte Eßlöffel voll geriebene Semmel, rühre es recht ab, würze es mit ein wenig Muskatenblüthe, ſalze es und fülle damit die Kröpfe der Tauben.