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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Lnngen / Leber / und auch die pure Haut von dem einheimischen Schwein.
WAnn sie nach ihrer Beschaffenheit weich genug gesotten / oder nur was weniges überbrühet / als die Lungen / oder frischer seyn / gleich wie die Leber / so können sie auch in allen Veränderungen / der kälbern gleich verkocht werden ; wird also der geehrte Leser / oder Leserin dahin gewiesen ; doch aber muß man das Schwein= Fleisch ein wenig stärcker saltzen und gewürtzen.