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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kraut= Salat zu machen.
NEhmet zu einem Kraut= Salat schöne zarte / so roth= als weisse Kraut= Häuptlein / nach belieben / schneidet in der Mitten die grosse und starke Adern heraus / wickelt selbigen vest zusamm / und schneidet ihn so klein als es seyn kan ; giesst ein paar Stunden vor dem Essen einen Essig daran / dann es wird absonderlich der rothe eine weit schönere und höhere Farb überkommen / wann der Essig bey Zeit / auch wol einen halben Tag zuvor / daran gegossen wird : Wer will / kan den ersten Essig herab / und wieder einen frischen daran giessen / oder aber / wann der Essig zu scharf wäre / ein wenig Wein darunter mischen / man muß ihn aber absonderlich wohl Pfeffern / so ist er am gesündesten ; und wer gern vom Kümmel isst / kan ebenfalls etwas davon darunter streuen / absonderlich unter den weissen Salat. Diesen Salat kan man zu allerley Salaten gebrauchen / und den Feld= oder Schafmäuler= Salat in die Mitt / wie Kleeblätter / oder auch an deren Stelle eine Käs= oder Blumen= Kohl= Stauden /neben herum aber den Kraut= Salat legen / oder von Schafmäulern Kleeblätter formiren / und dann dazwischen mit dem Kraut= Salat und welschen Würsten auszieren. Der Kraut= Salat / er sey gleich roth oder weiß / kan auch auf diese weise zugerichtet werden : Wann das Kraut geschnitten / kan man selbiges nur einen einigen Wall im Wasser absieden / alsdann abseihen und erkalten lassen / hernach mit Oel und Essig anmachen / wie den andern ; es siehet zwar / dieser Salat / nicht so zierlich und frisch aus / wie der vorige / er ist aber um so viel desto verdaulicher. * * * Oder: MAn kan auch das Kraut / wie schon gedacht / klein schneiden / hierauf ein Schmaltz heiß machen / und ein wenig erkuhlen lassen / nachmal frischen Essig daran giessen / daß es also noch einen Sud thue ; lasts nun / wie zuvor / nochmal ein wenig erkalten / und giessts dann über das Kraut / seihets dann ab / machts wiederum siedend / und giessts wie vormals darüber / saltzt und pfeffert es auch / so ist der Salat recht auf diese Art zubereitet.
NEhmet zu einem Kraut= Salat schöne zarte / so roth= als weisse Kraut= Häuptlein / nach belieben / schneidet in der Mitten die grosse und starke Adern heraus / wickelt selbigen vest zusamm / und schneidet ihn so klein als es seyn kan ; giesst ein paar Stunden vor dem Essen einen Essig daran / dann es wird absonderlich der rothe eine weit schönere und höhere Farb überkommen / wann der Essig bey Zeit / auch wol einen halben Tag zuvor / daran gegossen wird : Wer will / kan den ersten Essig herab / und wieder einen frischen daran giessen / oder aber / wann der Essig zu scharf wäre / ein wenig Wein darunter mischen / man muß ihn aber absonderlich wohl Pfeffern / so ist er am gesündesten ; und wer gern vom Kümmel isst / kan ebenfalls etwas davon darunter streuen / absonderlich unter den weissen Salat. Diesen Salat kan man zu allerley Salaten gebrauchen / und den Feld= oder Schafmäuler= Salat in die Mitt / wie Kleeblätter / oder auch an deren Stelle eine Käs= oder Blumen= Kohl= Stauden /neben herum aber den Kraut= Salat legen / oder von Schafmäulern Kleeblätter formiren / und dann dazwischen mit dem Kraut= Salat und welschen Würsten auszieren. Der Kraut= Salat / er sey gleich roth oder weiß / kan auch auf diese weise zugerichtet werden : Wann das Kraut geschnitten / kan man selbiges nur einen einigen Wall im Wasser absieden / alsdann abseihen und erkalten lassen / hernach mit Oel und Essig anmachen / wie den andern ; es siehet zwar / dieser Salat / nicht so zierlich und frisch aus / wie der vorige / er ist aber um so viel desto verdaulicher. * * * Oder: MAn kan auch das Kraut / wie schon gedacht / klein schneiden / hierauf ein Schmaltz heiß machen / und ein wenig erkuhlen lassen / nachmal frischen Essig daran giessen / daß es also noch einen Sud thue ; lasts nun / wie zuvor / nochmal ein wenig erkalten / und giessts dann über das Kraut / seihets dann ab / machts wiederum siedend / und giessts wie vormals darüber / saltzt und pfeffert es auch / so ist der Salat recht auf diese Art zubereitet.