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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aalenfisch / in seinem Balg / oder auch in Otter= Biber= oder andere Därm zu füllen / und zuzurichten zum Braten / oder Sieden / kalt / oder warm.
Nimm von den ausgezogenen Aalfischen das abgelößte Brät / und so es beliebt / so hacke auch von Hechten / Karpffen / Perschling / oder anderen guten Fischen / das Brät darunter / mach wol an mit klein= gehackten Zwibeln / Butter / Petersil / Pertram / Satteren / Bafilicum, und anderen Kräutlein / auch guten Gewürtz und Saltz / rührs wohl untereinander / und fülls wieder in die vorige wol gebutzte Aal= Fischhaut oder Balg / woran auch Anfangs der Kopff verbleiben kann; oder fülls in Biber= oder Otter= Därm / brats auf dem Rost / oder in einem Butter= bestrichenen Geschirr in Ofen / oder sieds mit einem guten zugerichten Fischsud / und gibs kalt aufgeschnitten mit Oel / Eßig und Lemoni / oder warmer in allerhand Butter= Ram= und Krebs= Brühen.
Nimm von den ausgezogenen Aalfischen das abgelößte Brät / und so es beliebt / so hacke auch von Hechten / Karpffen / Perschling / oder anderen guten Fischen / das Brät darunter / mach wol an mit klein= gehackten Zwibeln / Butter / Petersil / Pertram / Satteren / Bafilicum, und anderen Kräutlein / auch guten Gewürtz und Saltz / rührs wohl untereinander / und fülls wieder in die vorige wol gebutzte Aal= Fischhaut oder Balg / woran auch Anfangs der Kopff verbleiben kann; oder fülls in Biber= oder Otter= Därm / brats auf dem Rost / oder in einem Butter= bestrichenen Geschirr in Ofen / oder sieds mit einem guten zugerichten Fischsud / und gibs kalt aufgeschnitten mit Oel / Eßig und Lemoni / oder warmer in allerhand Butter= Ram= und Krebs= Brühen.