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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Brüe über einen Schweinskopf / oder etwas anders.
Wil man ein gutes Brüelein über einen Schweinskopf / oder etwas anders machen / so nim ein wenig schön Mehl / röste es in Schmalz / bis es braun worden / nim denn guten Wein / Ingwer / Zimmet / Zukker und kleine Rosinlein / wil man aber süßen Wein nehmen / so darf man keinen Zukker. Laß aber alles miteinander sieden / und richts darnach an.
Wil man ein gutes Brüelein über einen Schweinskopf / oder etwas anders machen / so nim ein wenig schön Mehl / röste es in Schmalz / bis es braun worden / nim denn guten Wein / Ingwer / Zimmet / Zukker und kleine Rosinlein / wil man aber süßen Wein nehmen / so darf man keinen Zukker. Laß aber alles miteinander sieden / und richts darnach an.