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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schratzen / oder Perschling / in die Pasteten.
DIe Schratzen / oder Perschling / werden geschuppt / die Gall ausgenommen / eingesaltzen / und ausgebachner / oder frischer eingepaitzt / geben ein köstliche Pasteten= Füll / mit Sardellen / Capry / oder Dardoffeln / etc.
DIe Schratzen / oder Perschling / werden geschuppt / die Gall ausgenommen / eingesaltzen / und ausgebachner / oder frischer eingepaitzt / geben ein köstliche Pasteten= Füll / mit Sardellen / Capry / oder Dardoffeln / etc.