Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Laittuës.
Choisissez les plus pommées, & en ostés les grandes fueilles, faites les blanchir dans de l’eau, & égoutter. Estant égout= tées, picqués les de cloux, & les assaison= nez de sel, poiure, vinaigre, & fueille de laurier: couurez les bien, & lors que vous les voudrez seruir, faites les dessaller, puis apres cuire, & vous en seruez en garnitu= re ou en salade.
Choisissez les plus pommées, & en ostés les grandes fueilles, faites les blanchir dans de l’eau, & égoutter. Estant égout= tées, picqués les de cloux, & les assaison= nez de sel, poiure, vinaigre, & fueille de laurier: couurez les bien, & lors que vous les voudrez seruir, faites les dessaller, puis apres cuire, & vous en seruez en garnitu= re ou en salade.