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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gute Salsen von Eschlauch.
Brot weich in Wein / stoß den Eschlauch im sel= bigen brodt vnd wein / saltz vnd treib jn durch / mach jn ab mit Imber. Diese Salsen ist gut zu Rindern brahten / oder Wildpretbrahten. Salbeysalsen / stoß eytel Salbey mit Wein vnnd Brodt. Rautensalsen / stoß eytel Rauten mit essig vnnd Brodt. Boleysalsen / stoß eytel Boley mit Wein vnnd Brot drein gemischt / machs an der Anricht ab / als andere salsen. Pomerantzen salsen / die truckt man auß von jhm selber / geben wolgeschmackten sauweren Wein / da thu man nichts zu / dann Zimmetblüh an der An= richt. Ist ein Fürstlich salsen / die ist nicht zubehalten / dann die Pomerantzen müssen alleweg frisch außgetruckt seyn. Die Salsen ist gut zu allen Vögeln / Hünern vnd Wildbreth.