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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine weisse Suppen von Hechten / mit einem weissen Gehäck / und mit dergleichen Nudlen / gleich denen Hüner=Würstlein umlegt / mit Erbs=Brühe zugericht.
SEtz gute Erbsen zu / nimm einen Hechten / ziehe ihm die Haut ab / löse das Brät herunter / den Kopff sammt dem Grat zerhacke / röste selben ein wenig in Butter mit ein wenig Pfeffer / aber desto mehr Muscatblühe / lege einen gantzen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / giesse ein wenig süssen Milchram daran / und schütts hernach zu denen siedenden Erbsen in den Hafen / thue ein paar Petersilwurtzeln / ein wenig Imber= Stuck / und ein Stämmlein Rosmarin darzu / fahre mit keinem eisernen Löffel darein / auf daß es nicht schwartz werde / bräune auch im Rösten den Butter nicht / und laß es also miteinander sieden / machs recht im Saltz / und treibs / aber nicht gar zu dick / durch: Das abgelößte Brät / thue ein wenig überhacken / auch recht mit Saltz / Muscatnuß / oder Blühe und Pfeffer in Gewürtz machen / hacke ebenfalls ein gutenTheil Butter darein / und theile das Gehäck ab / den mehrern Theil röst / aber nicht braun / im Butter / dann wann du recht damit umgehest / so wird dasselbe schön weiß / hernach hacks noch einmal gantz klein / legs mit ein wenig Butter in ein Reinlein / thue einen gantzen mit Näglein besteckten Zwibel / und ein gutes Lemoni= Blättlein darzu / auch im Fall es zum Anrichten kommt / so lasse selbes nur warm werden / in das andere Gehäck nimme in Milchram eingeweichte Semmel=Schmollen / und ein wenig mit klein= gehackten Zwibel / auch gar ein wenig Majoran verfertigt Eingerührtes / machs recht in Gewürtz und Saltz bereite Knödlein oder Nudeln daraus / legs in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / gib oben und unten Glut / sie seyn gleich fertig / setz die Schüssel mit Brod auf / giesse von der durchgetriebenen Erbs=Brühe darüber / decks zu / und lasse solches weichen / wann nun das Brod wohl weich ist / so schütte von besagter Erbs= Brühe noch mehrer daran / das Gebäck aber nach Gefallen herum / regaliers mit denen gemachten Knödlein oder Nudlen / jedoch habe acht / daß selbe im Bachen nicht braun werden / gehört die Suppen vor einen der gern sauer isset / dem kann man einen Lemoni= Safft gleich in dem Anrichten darauf trucken / trags alsdann warm auf.
SEtz gute Erbsen zu / nimm einen Hechten / ziehe ihm die Haut ab / löse das Brät herunter / den Kopff sammt dem Grat zerhacke / röste selben ein wenig in Butter mit ein wenig Pfeffer / aber desto mehr Muscatblühe / lege einen gantzen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / giesse ein wenig süssen Milchram daran / und schütts hernach zu denen siedenden Erbsen in den Hafen / thue ein paar Petersilwurtzeln / ein wenig Imber= Stuck / und ein Stämmlein Rosmarin darzu / fahre mit keinem eisernen Löffel darein / auf daß es nicht schwartz werde / bräune auch im Rösten den Butter nicht / und laß es also miteinander sieden / machs recht im Saltz / und treibs / aber nicht gar zu dick / durch: Das abgelößte Brät / thue ein wenig überhacken / auch recht mit Saltz / Muscatnuß / oder Blühe und Pfeffer in Gewürtz machen / hacke ebenfalls ein gutenTheil Butter darein / und theile das Gehäck ab / den mehrern Theil röst / aber nicht braun / im Butter / dann wann du recht damit umgehest / so wird dasselbe schön weiß / hernach hacks noch einmal gantz klein / legs mit ein wenig Butter in ein Reinlein / thue einen gantzen mit Näglein besteckten Zwibel / und ein gutes Lemoni= Blättlein darzu / auch im Fall es zum Anrichten kommt / so lasse selbes nur warm werden / in das andere Gehäck nimme in Milchram eingeweichte Semmel=Schmollen / und ein wenig mit klein= gehackten Zwibel / auch gar ein wenig Majoran verfertigt Eingerührtes / machs recht in Gewürtz und Saltz bereite Knödlein oder Nudeln daraus / legs in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / gib oben und unten Glut / sie seyn gleich fertig / setz die Schüssel mit Brod auf / giesse von der durchgetriebenen Erbs=Brühe darüber / decks zu / und lasse solches weichen / wann nun das Brod wohl weich ist / so schütte von besagter Erbs= Brühe noch mehrer daran / das Gebäck aber nach Gefallen herum / regaliers mit denen gemachten Knödlein oder Nudlen / jedoch habe acht / daß selbe im Bachen nicht braun werden / gehört die Suppen vor einen der gern sauer isset / dem kann man einen Lemoni= Safft gleich in dem Anrichten darauf trucken / trags alsdann warm auf.